Seit 25 Jahren Journalistin und seit über 18 Jahren spezialisiert auf Hotellerie. Davon 16 Jahre als Freie Journalistin für führende Fach- und Wirtschaftsmedien in Deutschland und der Schweiz. 2005 gründete Maria Pütz-Willems den Branchen-Informationsdienst www.hospitalityinside.com, eine zweisprachige Online-Publikation für das internationale Hotel-Management.
 |
|
Geschmackssache Frühstück
Frühstück ist Geschmackssache. Stimmt, vor allem im Hotel. Mal zergeht es einem auf der Zunge, mal dreht sich einem der Magen um. Wir reden jetzt nicht über Horrorpreise von 25 und 40 Euro fürs morgendliche Büffet im Luxushotel, sondern von den kleinen Feinheiten des Wortes "Esskultur".
Das Auge ißt bekanntlich mit, aber nach spätestens einer Büffet-Stunde haben viele Hotelmitarbeiter ihre Augen fest verschlossen. Sie sehen nicht mehr die leicht gewölbte Wurst, den glänzenden Käse und die verkleckerte Marmelade. Das passiert im 5 Sterne-Hotel genauso wie im 4- und 3-Sterne-Hotel, wie mir während meiner sommerlichen Reisen durch Deutschland und die Schweiz gerade wieder eindringlich vor Augen geführt wurde. Selbst die pingeligsten Hygiene-Vorschriften helfen nichts, wenn der Mitarbeiter nicht hilft, die buchstäbliche Schlacht am (kalten) Buffet zu verhindern...
Am liebsten sind mir inzwischen die Mischformen aus Büffet und Service. Die "basics" wie Brot, Saft, Müsli und Obst würde ich gerne selbst holen. Eierspeisen und eine Auswahl von Käse oder Wurst möchte man mir bitte bringen, ebenso natürlich den Tee oder Kaffee. Frisch soll's halt sein, da warte ich dann gerne auch drei Minuten länger.
Optimal ist es natürlich, wenn die Service-Kultur Teil des Buffets ist: Damit meine ich nicht den Eiermann, der auf Wunsch Omelette und Spiegelei in die Pfanne haut, sondern den "Brot-Mann" oder die "Wurst-Frau"! Schon mal gesehen? Ein Romantik-Hotel im Engadin serviert täglich 15 Brotsorten - von dunkel bis hell, körnig bis knusprig, saftig bis trocken. Mit scharfem Messer trennt der Mann in Uniform die Scheibe vom Leib und drapiert sie im Brotkörbchen. Das macht einfach Lust auf Mehr. Wunderbar auch der Wurst- und Schinkenberg in einem Privathotel in Zürs am Arlberg in Österreich: Wie in einer Metzgerei liegen dort die Wurstbäuche auf dem Tisch, ordentlich neben- und übereinander gestapelt. Ein freundlicher Azubi erläutert die Sorten, setzt die sanfte Säge der Designer-Schneidemaschine in Gang und stapelt die Scheiben in gewünschter Dicke auf einem Teller.
Das ist Service mit Geschmack! Es könnte manchmal so einfach sein. Und wer fragt da noch nach dem Preis? Gekrönt wurde mein Frühstück bislang nur von einem Hotel: Ein Südtiroler 4 Sterne-Haus servierte mein gekochtes Ei bereits mit "Schnittstelle" am Häubchen.... Welch ein Genuss, welche eine Freude für Auge, Magen und Seele - und das schon am frühen Morgen....
Maria Pütz-Willems
|
